食物清静事务的一再爆发
，致使食物清静检测受到高度重视
，国家投入了大宗的财力用以购置检测装备、食物清静检测机构加班加点事情、科研职员起劲研发新型检测要领、人大代表也在两会中对食物清静检测提出了建议。这对我国食物的食物清静水平的提高起到了重大的推行动用
，可是在云云频仍的检测事情下我国食物清静问题仍然时有泛起
，事实是哪些误差造成了这一征象的爆发？

1.产品检测效能低

由于食物的特殊性
，特殊是预包装食物
，检测后就会失去食用价值
，因此只能依赖抽样检测效果来推断其总体水平。这样就会保存抽样误差的问题
，特殊是现在我国的初级农产品
，由于疏散式种、养
，一个样品并纷歧定具备代表性。例如对猪肉中瘦肉精举行抽样检测
，若是这些猪是从差别养殖户那疏散收购的
，那么抽样检测险些没有意义
，纵然抽样率为90%
，及格率是100%
，也不敢一定剩下的10%一定没有问题
，这样就会使检测的效能大大降低。

2.食物清静检测机构相似度高、磨练项目重复

我国现有食物清静检测机构约1100家
，这些检测机构隶属于质检部分、卫生部分、农业部分、食物药品监视治理部分、工商行政部分等。有些实验室之间从实验室设置、仪器种类甚至型号都相同
，造成了许多检测机构的磨练项目一致
，仅检测的样品差别。如农业部分的检测样品多为蔬菜、水果、谷物等初级农产品
；质监部分的检测样品除原质料外
，多为加工食物
；FDA的检测多为餐饮质料乳、肉、鱼、蛋、蔬菜、谷物等
，以及部分餐饮产品。但这些检测项目都具有高度的相似性
，都包括细菌和霉菌检测、化学污染检测
，并且大部分检测机构都能对细菌学磨练、农药残留、重金属、兽药残留等举行检测
，而不可对二恶英等物质举行检测。

3.样品检测重复

检测机构的重复设置、缺乏特色
，一定带来重复检测
，如牛奶的三聚氰胺检测
，质料乳由农业磨练机构检测一遍
；到企业生产历程中
，企业、质检部分的检测机构再检测一遍、进入流通领域后工商部分又检测一遍
，其效果一定导致热门问题、热门食物每个部分都去检测
，而有些食物检测项目则无人问津。致使磨练职员天天满负荷事情
，没有时间研究新的危害因素
，从而导致刚解决完一个食物清静问题
，又曝出一个新问题
，检测机构疲于应付一个接一个的检测使命。

造成这种时势的基础缘故原由是我们在食物清静治理中太过强调且依赖了检测的作用。纵然检测要领很准确、检测样本很有代表性
，但这种对产品的检测只能是事后发明问题食物
，处置惩罚问题食物
，却无法改变食物的清静性。因此
，必需将食物清静检测延伸到食物生产企业
，将检测作为工具
，用于判断生产原质料、生产情形、生产工艺、包装质料、从业职员等各个环节是否能够包管食物的清静。这就好比一个糖尿病患者测定血糖水平
，其目的不在于知晓自身的血糖崎岖
，而在于判断药物、饮食、运动等各个环节是否能够有用地控制血糖。

可是
，就我国现在的食物生产企业而言
，原来各工艺参数的制订是为了知足生产工艺的需要。厥后许多食物生产企业虽然实验了HACCP系统
，但在对要害控制点设定限值时
，险些没有一个企业是通过实验获得的数据
，都是照抄其他企业或者引用执法条文。我们知道
，纵然是统一种食物、相同的加工工艺
，若是质料产地差别
，微生物种群差别
，热对抗力也差别
，加热温度和时间自然也应该有所区别
；若是差别企业所处的地理情形差别
，情形温度差别
，加热时间又会纷歧样
；尚有若是企业所用的装备差别
，其加热功率、热传导系数也会差别。因此
，奥普斯仪器的小编以为食物生产企业应该通过实验获得详细的工艺参数
，并以此为参考制订要害控制点的要害限值
，才华真正施展HACCP的食物清静控制作用。并且
，相比小包装的产品检测
，针对原质料的检测频次可以大大降低
，检测本钱也会随之降低。

再有
，有些食物生产企业纵然购置了相关检测装备
，也没有专业的手艺职员。因此若是我国的检测机构能够为食物生产企业肩负原质料的检测使命
，为食物生产企业把好原质料质量关
；与食物生产企业配合肩负工艺刷新方面的研究
，制订有用的工艺参数
，可以将食物清静的治理前移
，做到预防性治理
，这样才华真正提高我国食物加工行业的食物质量清静。