焦点提醒：12月11日，江苏省市场监视治理局宣布2020年第45期食物清静抽检信息，完成国家市场监视治理总局食物清静监视抽检使命833批次，涉及食用油、油脂及其制品、餐饮食物、炒货食物及坚果制品、糕点、粮食加工品、酒类、食用农产品、餐饮食物、水产制品、调味品、速冻食物及肉制品等食物，缺乏格样品20批次，涉及微生物污染、质量指标、食物添加剂、重金属污染等问题
。

       食物同伴网讯 12月11日，江苏省市场监视治理局宣布2020年第45期食物清静抽检信息，完成国家市场监视治理总局食物清静监视抽检使命833批次，涉及食用油、油脂及其制品、餐饮食物、炒货食物及坚果制品、糕点、粮食加工品、酒类、食用农产品、餐饮食物、水产制品、调味品、速冻食物及肉制品等食物，缺乏格样品20批次，涉及微生物污染、质量指标、食物添加剂、重金属污染等问题
。
6批次食物检出微生物污染问题
       6批次食物检出微生物污染问题，划分为镇江市句容市华阳镇杨记干货店销售的标称常州市武进区前黄苏味食物加工厂生产的脆皮香草鸡，菌落总数不切合食物清静国家标准划定
；镇江市句容市后白镇吉佰盛超市销售的标称连云港禾丰食物有限公司生产的山海乐夹心海苔，菌落总数不切合食物清静国家标准划定
；徐州上盐店餐饮治理有限公司使用的复用餐饮具（碗），大肠菌群不切合食物清静国家标准划定
；徐州经济手艺开发区川之悦暖锅店使用的复用餐饮具（盘），大肠菌群不切合食物清静国家标准划定
；南通好润多超市如皋庆余加盟店销售的标称南通市富利华食物有限公司生产的云片糕，霉菌不切合食物清静国家标准划定
；常州市易买得百货超市销售的标称江阴市祝塘康民食物厂生产的程序烤芙条（油炸类糕点），霉菌不切合食物清静国家标准划定
。
      菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食物清洁度，反应食物在生产历程中是否切合卫生要求
。菌落总数超标可能是个体企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严酷控制生产加工历程的卫生条件，或者包装容器洗濯消毒不到位，尚有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关
。
      大肠菌群是海内外通用的食物污染常用指示菌之一
。食物中检出大肠菌群，提醒被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大
。大肠菌群超标可能由于产品的加工质料、包装质料受污染，或在生产历程中产品受职员、工用具等生产装备、情形的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致
。
      霉菌是自然界中常见的真菌，食物中霉菌超标缘故原由可能是加工用质料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染
。霉菌污染可使食物糜烂变质，破损食物的色、香、味，降低食物的食用价值
。
6批次食物检出质量指标问题 
      6批次食物检出质量指标问题，划分为南京市六合区多优多百货超市店销售的天下喜喜日子酒（浓香型白酒），酒精度不切合食物清静国家标准划定
；常州市武进区湖塘乐德购副食物超市销售的标称常州市诚德食物有限公司生产的香瓜子（分装），过氧化值（以脂肪计）不切合食物清静国家标准划定
；南京市江宁区百顺发百货超市店销售的标称连云港侨泰食物有限公司生产的原香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不切合食物清静国家标准划定
；南通市海门市石池超市销售的标称江苏丙哥食物科技有限公司生产的沙拉奶酪面包，酸价（以脂肪计）（KOH）不切合食物清静国家标准划定
；淮安市清河区庆中超市销售的标称徐州百洲食物有限公司生产的乳酸菌面包，过氧化值（以脂肪计）不切合食物清静国家标准划定
；扬州市邗江酒甸弘大超市销售的标称南通一品酥食物有限公司生产的花生桃酥，过氧化值（以脂肪计）不切合食物清静国家标准划定
。 
      过氧化值主要反应油脂是否氧化变质
。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一样平常不会影响人体康健，但过高时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状
。《食物清静国家标准 坚果与籽类食物》（GB 19300-2014）划定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食物中过氧化值的最大限量为0.50g/100g
；GB 7099-2015 《食物清静国家标准 糕点、面包》划定糕点过氧化值（以脂肪计）应不凌驾0.25g/100g
。 
      酸价主要反应食物中的油脂酸败水平
。酸价超标的食物会有哈喇味，超标严重时所爆发的醛、酮、酸会破损脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏
。《食物清静国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中划定，糕点中酸价（以脂肪计）的限量为5mg/g
。糕点中酸价超标的缘故原由，可能与企业质料采购把关不严、生产工艺不达标或产品蕴藏条件不当等有关，特殊是存贮温度较高时易导致食物中的脂肪氧化酸败
。 
      酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数
。酒精度是白酒的质量指标，《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中划定，酒精度实测值与产品标签昭示要求允许差为±1.0%vol，其含量应切合相关要求
。酒精度未抵达产品标签昭示要求的缘故原由，可能是包装不严密造成酒精挥发
；还可能是企业用低度酒冒充高度酒
。 
3批次食物检出食物添加剂问题 
      3批次食物检出食物添加剂问题，划分为无锡市江阴市青阳淑红日用品店销售的标称常州市桂源食物厂生产的步步糕，糖精钠（以糖精计）不切合食物清静国家标准划定
；盐都会大丰区春来烧饼店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不切合食物清静国家标准划定
；盐都会大丰区建松早餐店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不切合食物清静国家标准划定
。 
       在油条加工历程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以增添油条的口感
。硫酸铝钾的添加会造成油条中铝残留
。GB 2760-2014《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》中要求油条中铝的残留量不得凌驾100mg/kg
。
       糖精钠是食物工业中常用的合成甜味剂
。《食物清静国家标准  食物添加剂使用标准》中划定，糕点中不得使用糖精钠
。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常渗透，降低小肠的吸收能力，使食欲减退
。造成糕点中糖精钠超标的缘故原由，可能是企业为增添产品甜味而超规模使用
。
3批次食物检出重金属污染问题 
       3批次食物检出重金属污染问题，划分为连云港市赣榆区青口镇校伟水产品谋划部销售的虾蛄，镉（以Cd计）不切合食物清静国家标准划定
；连云港市赣榆区青口镇恩德水产品谋划部销售的虾蛄，镉（以Cd计）不切合食物清静国家标准划定
；连云港市赣榆区青口镇史大为食物谋划部销售的虾蛄，镉（以Cd计）不切合食物清静国家标准划定
。
       镉是最常见的重金属元素污染物之一
。《食物清静国家标准 食物中污染物限量》（GB 2762-2017）中划定，镉在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量值为0.5mg/kg
。镉超标的缘故原由，可能是水产品养殖历程中对情形中镉元素的富集
。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，恒久大宗摄入镉含量超标的食物可能会导致肾和骨骼损伤等康健危害
。
       除上述缺乏格产品外，尚有泰州市兴化市彩风便当店销售的洋鸡蛋和草鸡蛋，2批次产品恩诺沙星不切合食物清静国家标准划定
。磨练机构为江苏省理化测试中心
。
       针对监视抽检中发明的缺乏格食物，江苏省市场监视治理局已责成相关市级市场羁系部分连忙组织开展处置惩罚事情，查清产品流向，接纳下架召回缺乏格产品等步伐控制危害
；对违法违规行为，依法处置惩罚
；实时将企业接纳的危害防控步伐和核查处置惩罚情形向社会果真
。

文章泉源：食物同伴网