焦点提醒：冬去春来
，野菜蓬勃生长
，在路旁、野外上、庭院里
，野菜随处可见。许多人青睐野菜
，以为野菜没有喷洒农药和化肥
，清静性更高
，营养也更好。除了农贸市场购置
，还专门到野外荒原收罗野菜。那么
，野菜真的那么营养、清静和康健吗？

       冬去春来
，野菜蓬勃生长
，在路旁、野外上、庭院里
，野菜随处可见。许多人青睐野菜
，以为野菜没有喷洒农药和化肥
，清静性更高
，营养也更好。除了农贸市场购置
，还专门到野外荒原收罗野菜。那么
，野菜真的那么营养、清静和康健吗？
野菜营养真的那么高？
       相对通俗蔬菜
，一些野菜确实含有富厚的膳食纤维、卵白质、维生素和矿物质等
，例如苜蓿富含卵白质和种种维生素；可是也有莳植蔬菜含有相同甚至更高的营养素
，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此
，野菜中的营养价值未必比莳植蔬菜高。另外
，虽然野菜具有较为富厚的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产品
，对调整人体性能有一定的疗效
，可是依赖食用某种野菜要抵达某种养生效果是较难的。
野菜的清静性怎样？
      许多人以为野菜未经人工施肥、打药
，不会残留有毒有害化学物质
，因此清静性更高。然而事实上虽然大部分野菜是在野外自然生长
，但其清静性并不比人工莳植蔬菜高。
      1、野菜自己可能含有毒素
      自然界植物普遍会渗透有毒物质来抵御病虫的损害
，好比芹菜、萝卜等蔬菜在受到病原袭击时
，会大宗爆发一类叫做呋喃香豆素的物质。它是一种光敏物质
，人体接触或者摄入过多
，皮肤会变得对日光很敏感
，容易爆发光照性皮炎
，甚至增添患皮肤癌的危害。人工莳植的蔬菜可以通过莳植治理来控制病虫
，而野外自然生长的野菜为了顺应卑劣的情形
，在恒久的生长繁衍历程中
，可能爆发一些有毒物质以抵御外来损害。如蕨菜含有的原蕨苷是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质
，现在许多野菜的食用清静性并未被充分研究。
      2、野菜还可能富集情形中的毒素
      野菜会吸收富集水和土壤中的重金属等有毒有害物质
，关于生长在工厂、马路等周围的野菜
，叶片外貌还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物
，使得野菜中的有毒物质含量积累
，潜藏较大的危害。关于市场上的野菜的生长情形是否清静并不清晰
，若采自公路、工厂或者都会周围
，则其受到污染的危害大大增添。
      野菜并不是绿色食物
，绿色食物不但要求产地的生态情形优良
，还必需凭证农业部绿色食物的标准生产并实验全历程质量控制
，只有经由专门机构认定获得绿色食物标记的清静、优质产品才是真正的绿色食物。
      因此
，不要太过推许野菜的“营养”和“清静”
，莳植蔬菜的莳植条件受人掌控
，不管是营养照旧清静
，都可靠得多
，人类对它们的相识也越发充分。
科学采食野菜
      1、采购野菜要泉源可靠。只管在正规地方选购泉源清静可靠的野菜
，不在路边摊贩或流动摊位购置
，只管选择古板的、外地莳植的、具有多年食用历史的野菜
，稳重购置新泛起或很少见的野菜。
      2、采摘野菜需审慎。不在工业废水流经的地区、公路边、公园等地方收罗
，不收罗不熟悉不熟悉不确定的野菜
，误食有引发中毒甚至危及生命的危害。如长相相似令人难以区分有毒的海芋和可食用的芋头
，有毒的曼陀罗和可食用的秋葵等。
      3、准确烹饪野菜。烹饪之前将野菜摘净洗濯
，过热水焯烫
，既可去除一定的自然毒素
，还可去掉部分草酸。
      4、不宜多食用野菜。大都野菜富含草酸
，多食易导致身体不适
，且食用野菜重在尝鲜
，难以知足人体所有的营养需求
，应注重食物多样性和膳食平衡
，不宜多吃。
      5、特殊人群不吃或少吃野菜。正凡人可以适量食用野菜
，关于自己对野菜有过敏史
，婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统保存疾病的人群应该不吃或少吃野菜。
稿源：省局食物抽检处
执笔：南昌大学食物学院  陈军