一洗就掉色？这样的食物还能吃吗？
宣布日期2021-04-23 浏览 131147 次
导读
许多人应该都有这样的体会 ，为了卫生仔细洗濯食材 ，效果越洗水越带上颜色。这事实是怎么回事呢？岂非是买到了无良商家的染色食物了吗？
“掉色”也是好食物
水果和植物中往往含有自然色素 ，这些色素有的属于脂溶性色素 ，有的属于水溶性色素。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有富厚的水溶性色素——花青素。在水洗这些食物的时间 ，容易造成食物细胞破损 ，花青素就会溶出 ，爆发“掉色”的征象。
花青素遇到差别的水 ，颜色也会有所差别。
有些食物虽然含有花青素 ，但细胞结构较量细密 ，以是短时间冲洗并不掉色。但若是长时间浸泡 ，食物外层细胞逐渐吸水 ，花青素也会逐步溶出 ，让水变色。
以是洗濯食材时水变色 ，也未必是遇上了违规染色的伪劣食材。
秀色可餐
生涯中各人谈到食物染色就容易色变 ，以为似乎不清静。着实生涯中种种秀色可餐的加工食物都离不开食物着色剂的身影。
现在 ，天下上常用的食物着色剂（就是寻常各人说的色素）有60余种 ，按其泉源和性子可分为自然着色剂和合成着色剂两大类。
自然色素可以来自于植物 ，像咖哩的黄色来自姜黄的颜色 ，姜黄就是常见的自然黄色色素泉源。
有的自然色素则来自动物或矿物等。例如胭脂虫红就是从胭脂虫虫体中提取的 ，稳固且颜色饱和度高 ，多用于橙色 ，红色或紫色食物。1g的胭脂虫红染料 ，约莫需要155只胭脂虫。
人工合成色素是指用人工化学合成要领所制得的有机色素 ，主要是以煤焦油中疏散出来的苯胺染料为质料。颜色体现力会比自然色素好许多。
好比可使食物呈棕褐色的焦糖色素 ，被普遍应用于啤酒、褐色麵包、酱料和可乐类饮料等食物中。
无论食用自然着色剂照旧食用合成着色剂 ，国家对其清静性都要举行严酷的危害评估 ，只有通过危害评估、获得批准才可以作为食用着色剂。
相识更多食用着色剂的使用规模及使用限量 ，可关注GB 2760-2014《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》。
关于正规渠道购置的食物 ，其着色剂的清静性 ，消耗者不需要太过担心啦~
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