2021年6月2日
，食物清静国家标准评审委员会秘书处宣布《食物清静国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油（征求意见稿）》
，意见征求阻止2021年7月20日

。与现行2010年标准相比
，有哪些转变
？食物同伴网对主要转变举行了梳理
，供业内参考

。
1.术语和界说 
       修订稀奶油界说
，仅允许添加食物添加剂或营养强化剂
，与调制稀奶油作出区别

。依据行业调研和现实需求
，新增调制稀奶油的界说
，允许添加其他食物质料但不得包括非乳源性脂肪

。修订奶油和无水奶油的界说
，删除“经发酵或不发酵”的表述
，允许奶油添加其他食物质料
，但不得添加非乳源性脂肪等

。
       关于此次修订中新增的“调制稀奶油”
，国际食物法典委员会宣布的《奶油和精制奶油法典标准》（CXS 288-1976）中也有相似的分类“调配稀奶油”
，但与我国划定有所差别

。在CXS 288-1976中
，调配稀奶油是指乳制品调配而成的稀奶油
，可加或不加饮用水
，最终产品的特点与稀奶油所述产品的特点一致

。别的
，《奶油和精制奶油法典标准》（CXS 288-1976）还制订了其他的产品分类
，如：回复稀奶油和预制稀奶油
，且将预制稀奶油又细分为预包装液态奶油、搅打稀奶油、加压包装稀奶油、搅打的稀奶油、发酵稀奶油和酸化稀奶油

。
2.理化指标 
      新增调制稀奶油的理化指标要求
，指标数值与稀奶油一致

。将脂肪的磨练要领修订为GB 5009.6
，与磨练要领标准的调解坚持一致等

。
3.微生物限量
      删除对致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）的限量划定
，改为“致病菌应切合GB 29921的划定”

。另
，GB 29921正在修订
，而乳制品已纳入其中

。
4.其他
      新增“4 其他”
，明确了术语间的等效性
，主要包括：产品标签应标明产品种别；经发酵的稀奶油、调制稀奶油可称为发酵稀奶油、发酵调制稀奶油；经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油可称为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油；经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油可称为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油；奶油也可称为黄油
，无水奶油也可称为无水黄油

。
      现在
，其他国家/地区相关的产品标法包括
，中国台湾宣布的《乳脂》（CNS 2878）和《奶油》（CNS 2877）；国际食物法典委员会宣布的《黄油》（CXS 279-1971）、《奶油和精制奶油法典标准》（CXS 288-1976）和《乳脂肪制品法典标准》（CXS 280-1973）；美国宣布的《乳及奶油》（21 CFR PART 131）；澳新宣布的《奶油》（Standard 2.5.2）等

。我国此次对稀奶油、奶油和无水奶油的标准征求意见稿
，也是在调研其他国家/地区标法的基础上形成
，信托正式宣布实验后
，将有利于我国该行业内产品的规范性和可操作性

。
      相关报道：食物清静国家标准审评委员会秘书处关于征求《稀奶油、奶油和无水奶油》等23项食物清静国家标准（征求意见稿）意见的函（食标秘发〔2021〕6?号）