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中国消耗者全谷物认知状态报告（2021）
宣布日期2021-05-25 浏览 122864 次
焦点提醒：克日，科信食物与康健信息交流中心开展专项视察，展现了中国消耗者对全谷物的认知状态。该视察共计获得5259份有用问卷，以20-39岁成年人为主。
谷物是主要的膳食组成部分，是人体既经济又主要的能量泉源。凭证加工水平差别，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保存了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相比照例与完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、破损、压片等简朴处置惩罚后的产品。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，还可提供富厚的膳食纤维。
《中国住民膳食指南》建议一样平常饮食要以谷物为主，其中天天摄入全谷物、杂豆类食物50-150克。然而我国凌驾80%的成年人全谷物摄入严重缺乏，男性仅13.9克/天，女性仅14.6克/天。大宗食用精制谷物不但倒运于康健，还会造成很大的食物损失和铺张。
克日，科信食物与康健信息交流中心开展专项视察，展现了中国消耗者对全谷物的认知状态。该视察共计获得5259份有用问卷，以20-39岁成年人为主。
一、全谷物认知误区多，3/4消耗者不知作甚全谷物
只管大大都消耗者以为全谷物比精制谷物更营养、更康健，但仅有24.6%的消耗者能够说清晰什么是全谷物。同时，95%的消耗者对全谷物的营养价值熟悉不周全，仅有缺乏15%的消耗者知道天天该吃几多全谷物。
对此，中国疾病与预防控制中心营养与康健所所长丁钢强建议，未来还需要增强全谷物相关的科学撒播，好比怎样区分全谷物和全谷物食物。
二、仅有不到一成消耗者天天食用全谷物
在全谷物消耗方面，消耗者并未做到“知行合一”。数据显示，78%的消耗者以为自己对全谷物有所相识，且以为康健成人也应该天天吃全谷物。但只有不到一成（9.15%）消耗者能够做到天天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的更只有5.84%。
农业农村部食物与营养生长研究所首席科学家王靖以为，我国消耗者食用全谷物的习惯还需作育，应该通过多种途径和形式提倡消耗者增添全谷物摄入。
三、即食早餐麦片、全麦面包是消耗者首选
现在市售全谷物食物主要包括早餐麦片、全麦面包等形式，其消耗者认知度划分抵达70%和83%。从饮食习惯来看，78%消耗者是通过早餐吃全谷物。
不过，由于消耗者对全谷物熟悉模糊，国际上对全谷物食物也没有统一的界说，一些产品可能保存误导宣传等问题，部分消耗者购置的“全谷物食物”可能现实上主要是精制谷物。
中国农业科学院农产品加工所郭波莉研究员以为，应当从规则标准角度对全谷物食物进一步规范，以增进市场康健生长，同时便于消耗者选择合适的全谷物食物。
四、全谷物四大康健益处最受认可
视察显示，险些所有消耗者都以为全谷物有康健益处，其中消耗者认可度最高的包括改善便秘、有助于减肥、降低糖尿病危害及降低心脏病危害。
国家粮食和物资储备局科学研究院谭斌首席研究员以为，现在，我国人群肥胖率及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升，要逐步提倡消耗者食用全谷物食物，让全谷物的消耗成为一种康健的生涯方法，提升消耗者康健水平。
五、选择难题、口感不佳以及烹饪未即是影响消耗者购置全谷物的最大制约因素
营养价值高、有益康健是促使消耗者购置全谷物产品的主要因素。但视察发明，相当一部分消耗者不知道怎样选择全谷物。73%的消耗者只是通过食物包装上是否有“全谷物”“全麦”“膳食纤维”等文字或图标，来判断是否是全谷物食物，很容易受到误导。
中国工程院院士陈君石指出，老黎民对全谷物的康健益处很是期待，但究竟什么是全谷物、怎样选择全谷物是他们的一大记挂，以是越创造确的标签标识是现在需要重点思量的。
别的全谷物口感不佳、烹饪贫困是阻碍消耗者购置全谷物的主要缘故原由。中国农业大学食物科学与营养工程学院沈群教授建议，应增强全谷物及全谷物食物的研发立异，开发切合我国谷物消耗特点与习惯的全谷物食物，资助老黎民能吃到种类和形式富厚多样的全谷物食物。
六、公众担心误导宣传
市售全谷物食物种类繁多，但公众在购置时保存一定水平的“选择难题”。消耗者希望有更多全谷物选择，同时也期待相识更多有关全谷物的科学。另外，65%的消耗者期望在宣传全谷物时可以基于科学证据，不要强调功效。
对此，科信食物与康健信息交流中心主任钟凯以为：“从康健角度和节约粮食角度，勉励消耗者多食用全谷物和全谷物食物是未来的生长偏向，但要真正让消耗者和行业双赢，必需以科学为基础规范行业生长和指导消耗者的选择。”
据悉，针对本次视察的效果，该中心还将团结相关专业机构于近期作进一步科学解读，为消耗者提供更具参考性的消耗指导。
日期：2021-05-20
文章摘自：食物同伴网
