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食物动态

【食物清静宣传周】自制果酒甲醇超标?真相只有一个!

宣布日期2021-06-17   浏览 225780 次

        炎天到了,大宗水果上市,看着那么多物美廉价的水果,许多人最先自己下手做起了果酒 。“下手达人”们原本也就解个馋,然而,却有网络传言“自制果酒甲醇含量高” 。

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       不会是真的吧?
       小市家里刚把一批杨梅做了杨梅烧酒,还没尝到鲜呢,看到这个内容连忙心惊了一下 。
       可是事实是否真如传言所说?让我们把专业的事交给专业的实验来判断!
       #1实验时间
       ■ 2021年6月
       #2果酒种类
       ■ 葡萄果酒、苹果果酒、荔枝果酒、芒果果酒
       #3果酒制作历程

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    ■ 为了包管果酒的随机性,本实验约请象山县第三中学高二学生模拟消耗者制作果酒12份,其中葡萄果酒4份、苹果果酒4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份 。水果洗净去皮,取果肉600-800g,加入矿泉水100mL,榨效果汁,放入3克已活化的酵母 。

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        ■ 装入瓶中,装置水封装置密封,放27℃作育箱中发酵60小时左右 。发酵完毕,用过滤袋过滤,取滤液,即可 。
        #4检测机构
        ■ 象山县食物磨练检测中心
        #5检测项目 
        ■ 甲醇、口感评价 
        #6检测效果
        ■ (每位师生投1票口感最好的果酒)

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        #7效果解读
        ■ 4种水果只有芒果有检出微量甲醇,主要是由于芒果果肉中含有大宗的果胶,果胶经由微生物发酵会爆发甲醇 。而其他水果果肉中果胶含量很低,以是甲醇含量极低 。虽然水果果皮含有少量果胶,但去除后对效果影响较大 。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、自然色素等影响 。
        #8注重事项 
        ■ 1. 选择果胶含量低的水果 。只管选择果胶含量低的水果制作,最好能去皮,以镌汰甲醇的爆发 。 
        ■ 2. 控制好发酵时间和温度 。发酵时间的延伸,会增添果肉中的果胶被微生物发酵爆发甲醇的几率,以是发酵温度控制在25-30℃,发酵时间控制在7天以内 。
        ■ 3. 选择新鲜的水果 。一些消耗者会使用部分稍微腐败或不新鲜的水果用来制作果酒,着实这样做是增添甲醇含量和清静危害的主要方面,也将大大影响果酒的口感 。
        ■ 4. 加入少量酵母有利发酵 。加入活化的酵母可以加速发酵速率,并镌汰糜烂菌的滋生,降低甲醇的含量 。 
        ■ 5. 发酵装置卫生优异 。艳服果酒及发酵装置最好选择玻璃、陶瓷等材质,用前用热水冲洗数次,以镌汰微生物污染 。发酵时加装水封装置,镌汰情形微生物污染 。 
        ■ 6. 果酒口感欠好只管弃食 。新制果酒如泛起有异味、口感不佳等情形,应只管弃食 。

日期:2021-06-16

文章摘自:食物同伴网

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