焦点提醒：冬去春来，野菜蓬勃生长，在路旁、野外上、庭院里，野菜随处可见。许多人青睐野菜，以为野菜没有喷洒农药和化肥，清静性更高，营养也更好。除了农贸市场购置，还专门到野外荒原收罗野菜。那么，野菜真的那么营养、清静和康健吗？

       冬去春来，野菜蓬勃生长，在路旁、野外上、庭院里，野菜随处可见。许多人青睐野菜，以为野菜没有喷洒农药和化肥，清静性更高，营养也更好。除了农贸市场购置，还专门到野外荒原收罗野菜。那么，野菜真的那么营养、清静和康健吗？
野菜营养真的那么高？
       相对通俗蔬菜，一些野菜确实含有富厚的膳食纤维、卵白质、维生素和矿物质等，例如苜蓿富含卵白质和种种维生素；可是也有莳植蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此，野菜中的营养价值未必比莳植蔬菜高。另外，虽然野菜具有较为富厚的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产品，对调整人体性能有一定的疗效，可是依赖食用某种野菜要抵达某种养生效果是较难的。
野菜的清静性怎样？
      许多人以为野菜未经人工施肥、打药，不会残留有毒有害化学物质，因此清静性更高。然而事实上虽然大部分野菜是在野外自然生长，但其清静性并不比人工莳植蔬菜高。
      1、野菜自己可能含有毒素
      自然界植物普遍会渗透有毒物质来抵御病虫的损害，好比芹菜、萝卜等蔬菜在受到病原袭击时，会大宗爆发一类叫做呋喃香豆素的物质。它是一种光敏物质，人体接触或者摄入过多，皮肤会变得对日光很敏感，容易爆发光照性皮炎，甚至增添患皮肤癌的危害。人工莳植的蔬菜可以通过莳植治理来控制病虫，而野外自然生长的野菜为了顺应卑劣的情形，在恒久的生长繁衍历程中，可能爆发一些有毒物质以抵御外来损害。如蕨菜含有的原蕨苷是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质，现在许多野菜的食用清静性并未被充分研究。
      2、野菜还可能富集情形中的毒素
      野菜会吸收富集水和土壤中的重金属等有毒有害物质，关于生长在工厂、马路等周围的野菜，叶片外貌还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累，潜藏较大的危害。关于市场上的野菜的生长情形是否清静并不清晰，若采自公路、工厂或者都会周围，则其受到污染的危害大大增添。
      野菜并不是绿色食物，绿色食物不但要求产地的生态情形优良，还必需凭证农业部绿色食物的标准生产并实验全历程质量控制，只有经由专门机构认定获得绿色食物标记的清静、优质产品才是真正的绿色食物。
      因此，不要太过推许野菜的“营养”和“清静”，莳植蔬菜的莳植条件受人掌控，不管是营养照旧清静，都可靠得多，人类对它们的相识也越发充分。
科学采食野菜
      1、采购野菜要泉源可靠。只管在正规地方选购泉源清静可靠的野菜，不在路边摊贩或流动摊位购置，只管选择古板的、外地莳植的、具有多年食用历史的野菜，稳重购置新泛起或很少见的野菜。
      2、采摘野菜需审慎。不在工业废水流经的地区、公路边、公园等地方收罗，不收罗不熟悉不熟悉不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的危害。如长相相似令人难以区分有毒的海芋和可食用的芋头，有毒的曼陀罗和可食用的秋葵等。
      3、准确烹饪野菜。烹饪之前将野菜摘净洗濯，过热水焯烫，既可去除一定的自然毒素，还可去掉部分草酸。
      4、不宜多食用野菜。大都野菜富含草酸，多食易导致身体不适，且食用野菜重在尝鲜，难以知足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。
      5、特殊人群不吃或少吃野菜。正凡人可以适量食用野菜，关于自己对野菜有过敏史，婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统保存疾病的人群应该不吃或少吃野菜。
稿源：省局食物抽检处
执笔：南昌大学食物学院  陈军