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我国大闸蟹市场与工业视察剖析报告

宣布日期2021-01-26 浏览 153155 次

为做好市场信息指导和效劳，增进贫困地区特色工业康健生长，农业农村部市场与信息化司组织中国农学会农业监测预警分会、中国农业大学、中国热科院、中国食用菌协会等有关机构的专家，形成一系列特色农产品市场与工业剖析调研报告。经农业农村部市场与信息化司赞成，中国农业监测预警网站和微信公众号将全文转载《特色农产品市场与工业剖析调研报告》。

大闸蟹养殖在我国生长历史悠久，是我国渔业经济中的支柱工业之一。作为特种名优水产品，大闸蟹成为许多地区实验精准扶贫、拉动经济增添、增进农民增收的主要突破口。为周全相识我国大闸蟹市场与工业生长情形，江苏省农业科学院等单位受委托建设专题研究组，通过查阅资料、电话咨询、面扑面访谈、现场审查等方法，对我国大闸蟹工业举行了综合视察剖析。近几年大闸蟹工业规模呈增添趋势；市场消耗能力与养殖产量同步生长，利润空间有限；消耗渠道与模式多元化；产品精湛加工业生长空间重大；价钱有显着的季节性波动。未来大闸蟹养殖模式将向规�；靥辽改逖匙�，养殖理念将向现代“低密度、养大蟹”标准化养殖转变，市场竞争将向品质包管提优转变；出口流通将向出口外销发动外贸产能转变。

一、大闸蟹工业生长现状
（一）生产情形
1.养殖规模有所扩大，从江苏向天下扩散。天下大闸蟹养殖区域规模和规模有所扩大。而江苏作为大闸蟹养殖主产区，养殖面积波动不大，坚持在400多万亩。
2.养殖产量略有波动，波动幅度有限。天下大闸蟹养殖产量总体稳中略降，年际间略有波动。2015年大闸蟹养殖产量抵达峰值，为82.33万吨；2017年降至最低值；2018年产量75.69万吨，较上年增幅0.79%。
我国大闸蟹市场与工业视察剖析报告

图1 2014-2018年天下大闸蟹养殖产量转变情形

数据泉源：《中国渔业统计年鉴》

3.养殖主产区较为集中。近5年，天下有大闸蟹养殖报告的省份共计29个。江苏、湖北、安徽、辽宁、江西和山东六省一直占有前六位，在天下总产量中的占比坚持在93%左右；其中，江苏大闸蟹产量占有半壁山河。

我国大闸蟹市场与工业视察剖析报告

图2 2014-2018年天下六大主产省份大闸蟹养殖产量转变情形（单位：万吨）
数据泉源：《中国渔业统计年鉴》
我国大闸蟹市场与工业视察剖析报告

图3 2014-2018年天下六大主产省份大闸蟹养殖产量占比情形
数据泉源：凭证《中国渔业统计年鉴》数据整理
4.养殖模式多样化，稻蟹共生迎来生长契机。大闸蟹的养殖有池塘生态精养、湖泊围网养殖、虾（鱼）蟹混养、鱼虾蟹综合混养、稻蟹共作等模式，差别地区因地制宜，稻蟹共生育殖模式迎来新的生长契机。

（二）消耗情形
1.消耗区域遍布天下，重点聚焦经济蓬勃都会。大闸蟹消耗遍布我国各地。从消耗区域看，北京、上海、深圳、广州4个都会压倒一切，其次是南京、杭州、成都等。
2.消耗人群以青年人为主。26-35岁人群是购置大闸蟹的主力军，消耗额显着高于其他年岁段，其次是36-45岁人群，56岁以上人群销售额最少。
3.购置渠道多样，线上线下协同联动。我国大闸蟹消耗方法主要有餐饮鲜食和加工两大类。消耗购置渠道主要有实体渠道采购生鲜大闸蟹、餐饮实体店食用、电商平台采购、提货礼券预售4种类型。
4.各大品牌百花齐放，鼎力大举助推大闸蟹消耗。各主产区、湖区品牌百花齐放。品牌化趋势显着提振了消耗者信心，尤其是区域化品牌大闸蟹推动了外地大闸蟹市场消耗。
（三）加工流通
大闸蟹加工量逐步提高，加工方法与产品种类越来越富厚。随着各大电商平台纷纷入驻，物流运输系统也日趋完善。
1.精湛加工类型多样，新盈利点势头强劲。市场上的大闸蟹尤其是大规格产品主要以鲜食为主。现在加工开发的产品主要有醉蟹、香辣蟹等即食食物以及蟹黄酱、蟹黄粉等风韵佐料，产品颇受接待，盈利可观，拓展了工业链的同时，也提升了商品附加值。
2.电商平台与冷链物流齐头并进，流通系统日趋完善。京东、天猫、苏宁等电商平台起劲结构，将产地与平台捆绑，开展大闸蟹市场争取战。另外，近几年兴起的微商、抖音、快手等网络平台也纷纷跻身大闸蟹销售市场。随着电商平台竞争升级，大闸蟹物流运输系统也日趋完善。
（四）收支口情形
1.出口量远大于入口量。2017年我国大闸蟹出口量4376吨，2019年增至4955吨，但出口价钱有所下跌，2017年每公斤66元，2019年降至51元。2019年我国大闸蟹入口量4.83吨，远低于出口量。
2.大闸蟹内销转出口，发动工业经济生长。江苏、湖北和辽宁是我国大闸蟹出口大省。其中，辽宁盘锦拥有国家级大闸蟹出口树模区，2018年盘锦市大闸蟹出口3234.63吨，出口创汇1293.06万美元。大闸蟹内销转出口，不但解决了产量过剩滞销的问题，还发动了工业经济外贸产能转换，扩大了我国大闸蟹优质品牌着名度和影响力。
(五）市场价钱趋于平稳，季节性波动显着。大闸蟹价钱季节性波动显着，规格及公母是影响市场价钱的两个主要因素。总的看，规格越大价钱越高，同期价钱波动越显着；同期同规格母蟹价钱远高于公蟹。
我国大闸蟹市场与工业视察剖析报告

我国大闸蟹市场与工业视察剖析报告

我国大闸蟹市场与工业视察剖析报告

(六）差别养殖模式与片区本钱收益差别较大。差别养殖户的养殖履历与治理水平差别较大，易受极端自然灾难、养殖情形、水体条件与疾病等影响，养殖产量不稳固。受销售价钱和本钱投入影响，差别大闸蟹养殖地区收益悬殊。
二、大闸蟹工业生长远景展望
未来大闸蟹养殖工业的生长仍碰面临许多挑战，但随着养殖手艺日渐成熟、生产销售环节牢牢相扣、消耗市场大步拓展、冷链物流完善配备，总体来说生长会较为平稳。
(一）养殖面积增速放缓，产量稳中有升。近几年政府起劲推进围网清拆、退养还田等工程，各大湖区起劲响应招呼，缩减大闸蟹湖泊围网养殖水域面积，改为生长池塘生态养殖模式，预计养殖面积增速将放缓。但随着池塘生态养殖模式的推广，养殖手艺日趋成熟，产量将有所提升。
(二）消耗需求和能力一连增添，消耗规模逐渐扩大。随着人们收入提高与消耗看法改变，消耗规模逐渐扩大。差别品牌与湖区的大闸蟹纷纷入市，为差别消耗条理人群提供更多选择，预计消耗市场将进一步扩大，消耗能力一连增添。
(三）精湛加工快速生长，有望成为新增添点。随着大闸蟹养殖产量提高，大闸蟹精湛加工将快速生长，产品类型日益富厚，大闸蟹全工业链拓展的同时，资助蟹农规避危害、提高经济效益。
(四）市场价钱趋于平稳。现在大闸蟹已处于价钱谷底，利润空间有限，展望未来几年价钱触底反弹、波动性上扬，总体逐渐趋于平稳。
(五）电商平台销售渠道延伸，占有主导职位。随着信息手艺高速生长与物流系统日趋完善，电商网络平台将逐渐占有大闸蟹销售市场主导职位，助推大闸蟹销售链延伸。
三、贫困地区生长特色工业生长情形
(一）总体情形
许多地方政府将养殖大闸蟹作为外地脱贫致富的主要抓手，大闸蟹工业成为精准扶贫的优选工业。
(二）主要履历做法
1.施展政府主导作用，发动贫困户脱贫致富。政府为大闸蟹养殖户提供手艺指导、资金支持，勉励建设养殖基地、建设地方品牌，建设相助社、建设利益联念头制，搭建电商网络销售平台、支持线上线下同步销售，对大闸蟹养殖施展主导作用。
2.依赖谋划主体，立异谋划机制。大闸蟹养殖及销售环节泛起了地方龙头企业、农村专业相助社、行业协会等多种谋划主体，逐渐从简单养殖扩展到产前、中、后各个环节，大闸蟹工业实现了多环节、多条理增值。企业化、股份制和相助社等谋划制度在大闸蟹工业生长中泛起优异势头。
3.搭乘电商网络平台，拓展大闸蟹销售渠道。各大电商网络平台架起了大闸蟹养殖地与消耗终端之间的桥梁，加之冷链物流的配备与完善，大闸蟹的销售市场逐步拓展至天下各地，增进大闸蟹工业产值转换，发动偏远地区经济生长。
（三）典范案例剖析
案例一：产销团结，周全延伸工业链。2013年，四川广安市邻水县新镇乡借助新镇基地手艺优势，建设了名优水产品育苗基地、生态水产养殖专用饲料加工基地、现代生态农业工业试验基地等，建设“直营店+生态餐厅”销售网络，建设了“订单销售+定制生产”的产品生产、加工、销售一条龙模式。资助农民工每年人均增收2万元以上，发动外地农民脱贫致富。
案例启示：将生产、加工和销售无缝对接，周全延伸工业链，是大闸蟹养殖创业乐成并发动村民一起脱贫致富的主要履历与模式。
案例二：政府支持，生长大闸蟹养殖精准脱贫。2016年头，山西省黄龙县白城桥村建设了白城桥大闸蟹养殖基地，其中60亩作为村整体经济举行养殖，贫困户、群众和基地手艺员以资金、土地等形式配合入股。在生长大闸蟹生态养殖的同时，黄龙县将大闸蟹养殖打造成黄龙生态旅游的一张活手刺，增进了旅游市场的生长，形成了良性循环。
案例启示：以政府为主导、企业公司为主体、宽大群众与贫困户配合加入的生长模式，建设利益联念头制，配合增进大闸蟹养殖业的生长，提高养殖户经济收入。
案例三：建设专业相助社搭乘电商平台，助力贫困户脱贫致富。江西省新余市分宜县杨桥镇建陂村建设分宜县罗坎养殖专业相助社，开展大闸蟹养殖。在养殖规模扩大、收入剧增的同时，村民黄水良自动吸纳建陂村17户56名贫困户入股相助社，入股资金每户1万元，年底每户都能拿到分红。
案例启示：勉励贫困户通过资金入股、土地流转、提供劳务等形式配合加入大闸蟹养殖，专业相助社成为了大闸蟹养殖业有序推进的主要载体。
四、大闸蟹工业生长保存的问题和面临的危害
(一）主要问题
1.疏散养殖问题突出。大闸蟹养殖仍然以农户小规模疏散养殖模式为主，规�；⒆橹浇系�，跟风养殖、抗危害能力低、贵买平沽、无序竞争等问题突出。
2.标准化手艺推广难度大。标准化池塘生态养殖手艺推广力度越来越大，但部分养殖户尤其是疏散养殖户缺乏熟悉，高密度放养、履历养殖、太过投喂等习惯难以改变，标准化养殖手艺推广难度较大。
3.工业链生长不平衡。大闸蟹工业结构保存严重的一二三产失衡征象。大闸蟹消耗主要集中在餐饮业，休闲旅游、文化产品开发等十分薄弱。大闸蟹加工业以食物简朴加工为主，甲壳素等精湛加工工业刚刚起步，有待进一步生长。
4.品牌诚信仍需恒久建设。大闸蟹品牌建设、质量清静羁系等意义重大，然而品牌诚信和质量清静羁系等问题的解决难度高、难题多，仍需较长时期举行品牌诚信建设。
(二）危害剖析
1.市场价钱波动幅度大。“丰产不丰收”是大闸蟹养殖户经常面临的问题。近年来，天下大闸蟹养殖的规模和规模均呈扩展态势，加之季节性显着、产量和品质易受天气等情形因素影响，大闸蟹的市场价钱波动征象常有爆发。
2.利润空间日益压缩。大闸蟹养殖面临本钱高和价钱低的双向挤压，利润空间日益被压缩。投入品和人工等养殖本钱逐年增添，而市场价钱呈透明、亲民、平稳态势，大闸蟹养殖利润空间越来越有限。
3.水草、水质、病害等治理危害高。大闸蟹养殖历程病害、水草和水诘责题一旦爆发往往会造成杀绝性的损失。怎样种好水草、调好水质、防控病害是大闸蟹养殖历程中应时刻警醒的要害环节。
4.极端天气难以展望和应对。长江沿岸的大闸蟹主产区，高温、闷热、暴雨、烈日等极端天气频发，加之高温期大闸蟹食量大、渗透多，容易导致水质恶化、病害高发等，成为大闸蟹养殖的高危害所在。
五、政策步伐建议
(一）调解工业结构，推动工业可一连生长。增进一、二、三产融合生长，延伸工业链、突破季节局限性、提升工业附加值，推动大闸蟹工业可一连生长。一要加大第三工业生长力度，二要勉励增强盛闸蟹精湛加工手艺研究与应用。
(二）培植龙头企业，施展相助社组织治理优势。以龙头企业发动专业相助社建设，优化组织治理机制，打造规模效应好、抵御市场危害能力强的工业化系统。一是勉励和培植优势龙头企业；二是支持建设专业相助社、专业协会等组织谋划主体，建设健全运行机制。
(三）借助信息手艺，推广养殖标准化工程。增强信息手艺研究、集成及应用，助力大闸蟹生态养殖标准化手艺推广应用。一是信息手艺与标准化养殖手艺相融合，解决人力本钱高、人为因素不可控等难题；二是构建大闸蟹全工业链大数据，形成以数据驱动标准化养殖新模式。
(四）增强品质羁系，优化产品质量清静溯源系统。增强盛闸蟹品质羁系，重视大闸蟹品牌打造与�；な虑�，健全产品质量清静溯源系统。一是抓好品质标准与食物清静溯源系统建设，实现“从池塘到餐桌”全历程可追溯、可评估、可羁系；二是勉励打造优势品牌，加大宣传度，增强羁系，提升优势品牌的招呼力和可信度；三是完善产品质量与清静羁系，降低食物清静危害。
泉源：农业农村部网站

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