霉菌各人都不生疏，好比放了好几天的水果、饭菜，好几天没使用的拖把中都能见到霉菌。霉菌在新利体育luck18生涯中无处不在，它青睐于温暖湿润的情形，在相宜的条件下就会大宗的滋生。那么食物为什么会长霉菌？霉菌究竟是什么呢？、

霉菌是真菌的一种，菌丝体较蓬勃，同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方法生涯。霉菌有的使食物转变为有毒物质，有的可能在食物中爆发毒素，即霉菌毒素，好比粮食谷物中经常会爆发的黄曲霉毒素。食物一旦受到霉菌污染,不但颜色、味道爆发改变,其中的营养物质也遭到破损,降低了食用价值。对人体康健造成的危害极大，主要体现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
霉菌不但危害新利体育luck18一样平常生涯，在食物企业中，它也是最常见问题，霉菌污染会为企业带来严重的损失。食物加工历程中“霉菌污染源”许多，怎样避免食物被污染也是一项主要事情。
菌生长滋生：
1、温度
温度在10摄氏度以上,最佳25-28摄氏度
2、氧
需氧气
3、pH值
3.8-6.5
4、营养物质的组成和浓度
卵白质、淀粉、糖类、纤维素、油脂都是霉菌所喜欢吃的食物
交织污染
交织污染这类危害已经是老生常谈的话题，主要包括：1.职员；2.机械装备工具；3.物料；4. 情形；5.区域划分等方面加以严重。这里不做过多介绍。
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产品自己的特征
有许多QA职员就要问了，车间职员卫生我都监控，出厂前微生物检测各项指标都是及格的，为什么售卖一段时间后会有产品霉变的投诉。那么缘故原由就和产品的特征有直接关系了。
霉变的产品大多为水分活度较高的产品。水分活度指食物中水分保存的状态，及水分的团结水平或者游离水平。水分活度的值越高，团结水平越低；水分活度的值越低，团结水平越高。也就是说，水分活度高，食物中水的团结水平低，食物中可以供微生物生长滋生的水分就多，反之，食物中可以供微生物生长滋生的水分就少，就会抑制微生物的生长。这也是水分活度会影响食物保质期的最主要的缘故原由之一。
大大都霉菌为0.94~0.80,大大都耐盐细菌为0.75,耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.65~0.60。在水分活度低于0.60时,绝大大都微生物就无法生长。

包装容器、脱氧剂的有用性
问题来了，大大都的糕点水分，水活都很高，云云适合霉菌生长的条件，那生产者岂不是就等着被市场投诉了吗。
以是包装容器、脱氧剂的有用性就显得尤其主要。包装容器可以阻遏氧气的进入，脱氧剂的有用运行可以吸附包装容器内的氧气。凭证讲到的微生物滋生的须要条件，包装容器、脱氧剂的有用性能够更好的避免产品的霉变。
总结
霉菌是个很重大的种类，不是言简意赅就能说的清晰的，不过说了这么多，生产企业必需承继着“民以食为天、食以安为先”的得宗旨，只有生产清静无毒无害的产品才是对消耗者最大的包管。